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11款布丁蛋糕的食谱 做法简单0 失败!

归属:免费浏览 日期: 2020-06-04 作者: 热度: 692℃ 513喜欢

焦糖果冻布丁蛋糕

11款布丁蛋糕的食谱 做法简单0 失败!

材料

糖浆50克,鱼胶粉5克,鸡蛋1只,更糖1匙,滚水0.33碗,布丁水,果冻,蛋糕糊

做法

1.材料有上年做月饼剩下的糖浆大约50克左右,加热煮开,用少少开水把5克鱼胶粉溶化后加到糖浆中,倒入模具,
2.只够三个的份,放凉凝固(其实果冻应该用琼脂做的,鱼胶粉跟琼脂的凝固点是不同的,不能代替的,所以我要入冰箱才能使它凝固,烤好时也不能凝固,所以看不到果冻层了),
3.用一只鸡蛋,一匙更糖,三分一碗滚水做布丁,先用滚水把糖溶化,加到打散的鸡蛋中。(我太自信了,因为我平时用这样的方法做的炖蛋是一级棒的,想不到用到这儿却行不通,做好的布丁蛋糕布丁太嫩了,不够实,正确做法应该用是一只蛋,50克鲜奶,20克水,20克砂糖,加了牛奶的布丁口感会比较实),
4.把搅好的布丁水倒入已凝固的果冻中,蛋糕用了我最喜爱的日本棉花蛋糕,(可参照日本棉花小蛋糕的方子,这里不详细说了),
5.把蛋糕糊用保鲜袋好,剪一小角挤在布丁上面(不用担心,布丁水和蛋糕糊的比重不同,不会溶合在一起的),
6.放烤箱倒数第二层隔水烤200度10分钟,再转170度30分钟,可能放最底层会好点,有两个烤裂了,
7.最后我又把它转到倒第一层放了。
8.脱模时把模在冷水中泡泡,让底层的果冻凝固,然后在边上划一圈就出来了。
9.这个份量做了三个小杯还有布丁液和蛋糕糊剩,就用了一个5.5寸的锡纸盆涂点糖浆把剩下的布丁水和蛋糕糊刚好做完了。

焦糖布丁蛋糕

11款布丁蛋糕的食谱 做法简单0 失败!

材料

焦糖:,细砂糖100克,水15克,果冻液:,水400克,细砂糖50克,琼脂粉15克,布丁液:,水200克,细砂糖180克,鲜奶500克,全蛋500克,香草精3克,蛋糕:,鲜奶80克,奶油90克,低筋麵粉95克,香草精3克,蛋黄140克,蛋白280克,细砂糖140克,塔塔粉或白醋少许,朗姆酒10克

做法

1.焦糖果冻:细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。
2.煮至焦黄冒烟即离火。
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
6.布丁:布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
8.将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。
9.蛋糕:鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成麵糊。
10.另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至乾性发泡,与麵糊拌和,装入挤花袋内。
11.挤花袋装平口花嘴,将蛋糕麵糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。
12.200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。
13.脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。

小诀窍

製作经验总结:1:焦糖冻的製作:a:煮焦糖时火要小,砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时,用勺子搅拌一下继续加热,不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化,因为焦糖的变化速度开始加快,等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现,不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味,颜色变成深酒红色即可,时间一定要把握好,要不焦掉就是一剎那间的事b:水的加入可以选用热开水,这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作2:布丁液的製作:布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的,组织细腻,而不应该是富有孔洞,组织粗糙,口感欠佳,所以要製作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液,只要慢慢的将蛋液拌均就可以了,这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。3.蛋糕的製作:a:蛋白与麵糊拌均最好採用翻拌+切拌的方式避免消泡b:麵糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好,但最好是用奶油,味道比较香呢!~

焦糖布丁蛋糕

11款布丁蛋糕的食谱 做法简单0 失败!

材料

白糖适量,布丁:,牛奶,蛋黄四只,蛋白二只,香草精1/4匙,蛋糕:,蛋四只,蛋白两只,香草精.1/4匙

做法

1.白糖适量放于实底模中小火煮融用筷子搅匀,起色后离火放凉备用。
2.布丁:适量的牛奶加入适量的白糖小火煮融白糖放凉备用。
3.四只蛋黄二只蛋白搅匀。加入摊冻的牛奶中搅匀,加入1/4匙香草精。
4.过筛数次,倒入已经固硬的焦糖底的模中。
5.蛋糕:戚风蛋糕做法。(用四只蛋,加上刚才布丁多出的两只蛋白。分蛋法。在蛋糕液中亦加入1/4匙香草精。)
6.烤箱YU热150度。烤盘加热水,烤四十五分钟。不用倒扣。

小诀窍

做蛋糕类的从来不量份量。所以还真不知用量多少。如果一定要说,适量即可。

洋梨布丁蛋糕

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材料

梨4个,鸡蛋4个,砂糖60g,麵粉100g,牛奶250ml,橙汁2勺

做法

1、打好鸡蛋,加入砂糖搅拌均匀。 
2、用打蛋器打发到颜色泛白。 
3、加入麵粉搅拌均匀。 
4、加入牛奶。 
5、加入橙汁。 
6、把梨洗凈去皮,切成小块放入烤盘里。 
7、把做好的蛋奶液倒入到烤盘里。 
8、让梨完全浸在蛋奶液里,放入预热到180度的烤箱里烤30分钟左右即完成。

香草起司布丁蛋糕

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份量:5个烤杯模

材料

A.奶油起司200公克,无盐奶油150公克,牛奶210公克,蛋黄2个,细砂糖40公克,香草精5公克,玉米粉30公克,低筋麵粉20公克,B.蛋白4个,细砂糖85公克,柠檬汁5公克

做法

1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。
2.将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀,再加入过筛的低筋麵粉、玉米粉拌匀后,倒入作法1中搅拌均匀。
3.将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡,倒进作法2中拌匀即为起司面煳。
4.取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后,倒入起司面煳倒至8分满的高度。
5.倒入适量冷水在烤盘中,将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中,以上火160℃、下火160℃烤约20∼25分钟即可。

芒果布丁蛋糕

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材料

芒果(或芒果饮料),盒装牛奶,砂糖,鱼胶粉,棕色的现成蛋糕(或麵包)

做法

1.把芒果肉捣烂成浆。
2.牛奶加糖煮沸,放凉备用。
3.果肉与放凉的牛奶搅拌均匀,倒进有盖的盒子。
4.把2匙鱼胶粉用5匙凉开水开成鱼胶粉浆,鱼胶粉最好平铺以便均匀吸收水份。然后把盛有鱼胶粉的碟子放在热水上面,用热力把鱼胶粉浆融化成鱼胶粉液体。
5.鱼胶粉液体倒进芒果牛奶里面完全搅拌均匀。
6.把蛋糕撕碎,放在杯子或模具的低层压实,慢慢把5倒进去。然后放进冰箱一般冷藏室,因为分量较少所以比较快就可以凝固了,然后取出再如此这般做第二第三层即可。

小诀窍

因为芒果牛奶液体未凝固时,蛋糕已经充分吸收了液体,所以完成后的作品口感非常软绵绵!也因为这个原因,所以蛋糕和芒果布丁层可以更好的粘合在一起,倒模出来也很容易哦!果的香,牛奶的浓,蛋糕的软绵绵,布丁的滑如凝脂,一切你所锺爱的口感全部发挥出来了!用小匙挖一口尝尝,啊~~那种香浓软滑入口即化,各种层次的香味和感受真是妙不可言!这样廉价的材料,这样简单的做法,能够得到有如慕斯蛋糕的享受,何乐而不为?

草莓乳酪布丁蛋糕

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材料

草莓一小碗,百吉福乳酪(草莓味)2罐,吉利丁1片,鸡蛋4个,油50G,牛奶50G,低粉70G,糖:40G,香草精少许,白醋2滴

做法

1,将草莓洗乾净将粉碎机里先单独粉碎成汁,再加入乳酪布丁打成糊
2,吉利丁用冷水泡软
3,鸡蛋蛋白蛋黄分离
4,蛋白中加入白醋,分三次加入糖,打到乾性发
5,蛋黄加油,香草精打到发白,加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀
6,分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊,倒入烤盘,180度15分钟,中层
7,将软化的吉利丁隔水融化倒入草莓乳酪糊中搅拌均匀
8,烤好的蛋糕按膜具裁好大小,倒入草莓乳酪糊,放入草莓,盖上底部的蛋糕片,冷藏3小时

巧克力水果布丁蛋糕

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材料

A.可可粉 37公克 
 热水 147公克 
B.细砂糖 184公克 
 盐 4公克 
 奶水 52公克 
 沙拉油 88公克 
 蛋黄 92公克 
C.低筋麵粉 184公克 
 泡打粉 2公克 
 小苏打 5公克 
D.蛋白 184公克 
 塔塔粉 1公克 
 细砂糖 121公克 
E.法式布丁馅 适量 
 奇异果丁 适量 
 草莓丁 适量

做法

1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。 

2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。 

3 将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成麵糊备用。 

4将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。 

5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。 

6 加入剩余的细砂糖,继续搅拌至乾性发泡即成乳沫。 

7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌匀,使其两者的密度相近。 

8将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与麵糊由下而上翻拌,使之均匀混合,动作儘可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。 

9将作法8到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再捲成卷状,切片即可。

剩麵包做布丁蛋糕 爽滑不用烤

11款布丁蛋糕的食谱 做法简单0 失败!

材料

切片麵包*6、全脂牛奶、蔗糖2勺、香草精、玉米粉、色拉油、鸡蛋2-3个

做法

1、将麵包皮去掉,撕成小块,泡在牛奶里面,牛奶正好没过麵包,等待麵包完全浸湿。 
2、用打蛋器打到麵包完全散掉,只看到牛奶液里面几乎是小小的颗粒即可。 
3、加入蔗糖打匀。 
4、加入玉米粉打匀。(澱粉也可以,主要是为了吃的口感能QQ的,不易加太多,一勺即可) 
5、加入香草精或者香草粉打匀。 
6、加鸡蛋前,确保以上步骤奶液都打匀稍有稠稠的感觉即可,然后加入鸡蛋打匀。不要搅动太快,打匀混合均匀即可。 
7、精製油末少许在容器内。将搅拌后的蛋液放入容器内(我选LG喝茶用的小杯子,呵呵一个个小小的挺可爱的) 
8、蒸锅里面的水煮沸后,放入蒸锅内蒸的时候,要留出气的口。中火蒸大约10分钟,闷盖5分钟。 
9、冷却后,撒上阿华田装饰,还可标奶油花,或者放樱桃、草莓装饰即可。呵呵,我等不及了随便找了点蓝莓果酱淋上去,开吃罗。

小诀窍

大厨没有说细节,自己失败了几次后,得出的经验是,要成型牢固最好多加点麵包,皮一定不要,免得影响口感。鸡蛋蒸超过15分钟会老掉不好吃了。 
加阿华田顶部即可。过会吃表层会结起一层硬壳,很特别脆脆的蛮好吃的。 
夏天独特的甜品,不吃的话,记得放冰箱冰过更好吃。

杏桃酸奶布丁蛋糕

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材料

低筋麵粉50g,罐装黄桃2片,酸奶1杯(100g),牛奶200ml,鸡蛋1个,细砂糖25g,杏干4颗

做法

1..杏干提前用温水浸泡 
2..将低粉筛入搅拌盆中 
3..加入细砂糖,搅匀 
4..打入一个鸡蛋,用打蛋器慢慢搅匀 
5..倒入牛奶,继续小心搅拌均匀 
6..加入酸奶,用打蛋器全部搅打均匀 
7..将麵糊细心过筛 
8..过筛后的麵糊静置半小时左右,以降低筋度 
9..泡软的杏干放入烤碗中 
10..倒入静置后的麵糊,九分满即可,烤箱200度预热,烤30分钟左右,出炉稍稍冷却后,用黄桃及焦糖液装饰即可

橙子乳酪布丁蛋糕

11款布丁蛋糕的食谱 做法简单0 失败!

材料

Cream Cheese (奶油乳酪)300克,砂糖110克,牛奶100克,原味全脂优格(Plain Whole MilkYogurt)100克,吉利粉(Gelatine)1大匙(配2/3CUP冰水),橙皮屑2小匙,鲜榨橙汁2小匙,鲜奶油(WhippingCream)200克(1杯)

工具:圆形8寸蛋糕模

做法

1.Creamcheese隔水加温溶化后,略为放凉,放入搅拌器中,加入砂糖,牛奶搅拌至均匀混合,再加入优格拌匀; 
2.吉利粉加冰水膨胀后,与1混合,一起隔水加热搅拌均匀; 
3.将2过筛,加入橙皮屑,再一点点分步加入橙汁,拌匀; 
4.将鲜奶油打至3分发(个人觉得就是不再象水,有点粘粘的),再倒入3中一起搅拌均匀; 
5.装入8寸模中,放入冷冻室冷藏2小时,之后可储存在冷藏室; 
6.将一个盘子扣在模子上,倒扣脱模,再在表面装饰上橙瓣即可。